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草鱼跟鲢鱼烟熏那种好

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  去肉厚刺少鱼类(淡水鱼的草鱼、鲤鱼,海鱼的大带鱼、鲅鱼),洗净控干且略大块。

  制蘸料:葱白与生花椒共剁成泥,拌入香油。腌渍15分钟后加少许白糖加入适量生抽调匀备用。

  油锅烧至7成热下入鱼块(鱼块太湿时可加适量干面粉)炸制表皮略硬呈浅金黄色。捞出控油后成热一次放入蘸料10秒钟后捞出控之一空金属篦子。尽量减少相互接触面积(熏得会更好看)。另置炒锅烤干。加铝箔纸垫底上置红糖(白糖也可)干面粉适量。将放好鱼块的金属篦子置炒锅上盖严,中小火十分钟,离火静置十分钟。开锅装盘即可。